Omelette trufado y verduras

Hace varios días estaba antojada de comer omelette! No sé por qué siendo una preparación sencilla y rápida no la preparaba hace mucho!

Aproveché de que tenía huevos frescos (los compro en una verdulería cerca de mi casa que son de campo) y varias verduras que tenía para saltear y me puse manos a la obra.

El huevo durante mucho tiempo fue un ingrediente poco popular ya que se atribuía un gran contenido graso en aquellos tiempo donde todo lo que era grasa se asociaba a infartos y problemas cardíacos. Menos mal que  esta idea fue desechada y es actualmente una de las principales  proteínas para los ovo-lacto vegetarianos que andan por ahí.

Yo, que fui vegana por un año pero que ahora sigo una dieta, aunque basada en plantas, que incluye algunas veces pescados, mariscos, huevos y queso de cabra (preferiblemente), básicamente con la premisa de que escuchando a mi cuerpo puedo saber que nutrientes me faltan es por eso que este frío día de Julio mi antojo fue a omelette y fui feliz.

Esta receta va todos los amantes del huevo pero se conforman con un fome huevo duro.

Ojalá les guste