Esta receta es de mis favoritas para comer ensaladas tibias durante los días de invierno o para una entrada o aperitivo acompañado de rodajas de pan de masa madre para compartir.
La primera vez que lo probé fue en uno de mis restaurantes favoritos y al cual visito seguido sólo para deleitarme con este plato, pero si uno tiene tiempo es super fácil de preparar. Los espárragos solo con un breve blanqueado y luego grillado y los tomates si son de invierno también ya que el calor va a liberar naturalmente su sabor que se pierde cuando no están en temporada.
El aceite de albahaca es otra novedad y lo mejor es que pueden utilizar la misma receta para prepararla con otras hierbas como perejil y cilantro por ejemplo.
Los invito a prepararla apenas puedan porque NO SE VAN A ARREPENTIR.
Hervir agua en una olla pequeña y bajar el fuego hasta que esté burbujeando. Preparar un bol con suficiente agua con hielo. Echar las hojas de albahaca dentro de la olla y blanquear por 20 segundos. Con cuidado sacar (sin escurrir el agua) y llevar al bol de agua con hielo. Reservar. En la misma olla echar los espárragos y repetir la misma acción que con la albahaca pero esta vez dejándolos 1 minuto. Llevar al agua con hielo y reservar. Precalentar un grill o sartén con aceite de oliva. Bajar el fuego medio y poner los espárragos junto a las rodajas de tomates (cuidando de no montar unos con otros) Salpimentar y echar el orégano. Grillar por 2 minutos aproximadamente por lado y dar vueltas o hasta que estén dorados. Mientras tanto, echar las hojas de albahaca blanqueadas junto a 1/4 taza de aceite de oliva en una mini pimer o licuadora. Procesar hasta incorporar completamente. Reservar (Si queda muy espeso se le puede agregar otro 1/4 de taza de aceite. Para el montaje. Distribuir una cucharada o más del aceite de albahaca en el plato. Poner las 4 rodajas de tomate, sobre ellas los espárragos y continuar con la bola de mozzarella sobre las verduras. Echar un poco más del aceite de albahaca y ají picado a gusto. Servir. Para preparar aceites perfumados con hojas delicadas como albahaca, perejil, menta y cilantro es fundamental blanquear sus hojas ya que tienden a oxidarse o ponerse negras y este proceso lo evita. En cualquier caso de aceite de hierbas donde también se puede lograr con hojas más duras como el romero, orégano, tomillo, etc al cabo de 12 a 24 horas de remoje se debe colar la hoja para que no se ponga amargo el aceite.Mozzarella y verduras grilladas
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