Desde el 21 de Julio en el hemisferio norte estamos oficialmente en Invierno y por ende, se abrió oficialmente la temporada de sopas y cremas para mantenernos calentitos y nutridos. Y además es el apogeo para un desconocido ingrediente en Chile con inmensos poderes nutricionales y curativos, este es el topinambur
Esta tubérculo originario del hemisferio norte, y según estudios es rico en inulina (azúcar digerible por los diabéticos), lactobacilo (para potenciar la leche materna) y además de ser un prebiótico natural que potencia nuestra flora intestinal, la absorción de nutrientes entre otros.
Aunque es desconocida para la mayoría, crece muy bien en el sur de Chile y para quienes se preguntan, tiene un sabor muy parecido al de una alcachofa (incluso en algunos países la llaman ¨Jersulamem artichoke¨ por lo tanto tiene una textura cremosa tal como una papa pero con un sabor más intenso.
Es por esta y mil razones que hace una sopa cremosa perfecta y acompañada de una ralladura simple de trufa (también en temporada) hacemos una mezcla de sabores que no se pueden perder.
Aquí les dejo la receta
Pelar el topinambur y cortar en cubos pequeños, remojar en un bol con jugo de limón y agua fría por un par de minutos. Calentar un sartén profundo a fuego medio. Echar el aceite de oliva, los puerros y chalotas y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente. Echar los trozos de topinambur junto a la salvia y orégano fresco y saltear por 5 minutos más. Echar el caldo de verduras y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sacar las hojas de salvia (reservándolas para servir) y llevar a una licuadora y procesar hasta que esté suave y cremosa. Salpimentar a gusto. Y volver a la olla hasta el momento de servir *Cocinar un poco más si fuese necesario En un sartén pequeño volver a saltear las hojas de salvia en aceite de oliva y añadir un poco más de orégano fresco. Cocinar por 1 minuto, sacar del fuego y secar con papel absorbente. Servir la sopa y decorar con un poco de aceite de oliva, trozos de trufa, hierbas crocantes y un poco de pimienta Si no tienes trufa para rallar un buen reemplazo podría ser añadirle setas (ostra, portobello, shiitake) más que por la textura es por su sabor intenso que va muy bienCrema de topinambur trufada
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