Este picoteo es mi HIT o de las recetas más celebradas entre amantes de la cocina y los que no la quieren tanto.
Siempre busco que mis preparaciones tengan distintos colores y distintos sabores así se logra un resultado no solo atractivo si no lo más parecido al sabor umami.
Estos rollitos aunque cada persona puede rellenarlos de la forma que quiera (pescados, mariscos y carnes) a mi me gusta jugar con verduras y los fideos vermicelli y siempre acompañarlos de una salsa agridulce.
El doblé lo aprendí durante un viaje a Vietnam (Por lejos la mejor comida de lo que probé en el sudeste asiático), antes de ir hacia mis mejores intentos pero nunca quedaban lo suficientemente apretados y firmes para que no se desarmaran al cortarlos.
Los shiitakes junto a las demás setas son mi nuevo ingrediente estrella, principalmente desde que supe que junto a las setas rihishi y maitake compone la trilogía de setas orientales. Este grupo de alimentos se ha usado en la cocina tradicionalmente por sus propiedades curativas, para los chinos incluso eran acuñados como hierbas divinas.
En occidente no son muy fáciles de encontrar (en Chile solamente se pilla fresco o deshidratado el shiitake el resto solo como un compuesto en cápsulas). Su rol principal es ser un ingrediente adaptógeno, esto significa de estimular y fortalecer distintos sistemas del cuerpo como el inmunológico, endocrino y nervioso y por ende combatir enfermedades virales y auto-inmunes (prácticamente todo lo que se les ocurra) y además como un aliado en una dieta baja en Vitamina D.
Luego de esta NO tan breve explicación espero que ya estén preparados para prepararlos.
Nems de shiitake y fideos vermicelli
Print RecipeIngredients
- 500 gramos de shiitake fresco (16 unidades aproximadamente)
- 1 cucharada de salsa a de soya
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/4 paquete de fideos vermicelli (fideos de arroz delgados)
- 2 hojas de alga nori cortadas en tiras delgadas
- 1/2 taza de chucrut o verduras encurtidas a gusto
- 1 mango cortado en tiras
- 1 palta cortada en rodajas delgadas
- 1 puñado de cilantro picado
- 1 puñado de menta picada
- 8 -10 hojas de papel de arroz
- Salsa de mantequilla de maní
- 4 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pasta de ají *opcional
- ½ taza de mantequilla de maní
- Agua para aclarar
Instructions
Precalentar el horno a 200 C. En un bol mezclar los shiitakes cortados en rodajas junto a la salsa de soya y aceite de sésamo. Poner sobre una lata de horno con papel mantequilla o silplat y hornear por 20 minutos hasta que estén crocantes. Reservar
Poner los fideos vermicelli en un bol y echar suficiente agua hirviendo sobre ellos. Hidratar por 1 a 2 minutos o hasta que estén blandos. Colar y reservar.
Distribuir todos los ingredientes por separado sobre una mesa de trabajo para preparar los rollos comenzando (de izquierda a derecha) por la palta, fideos, chucrut, mango, nori, shiitake y mezcla de verdes.
Como preparar los rollitos
Bañar las hojas de papel de arroz en agua caliente (NO HIRVIENDO) por 15 a 30 segundos, hasta que estén suaves pero no completamente hidratados.
Poner sobre una tabla y secar con un paño o papel absorbente. Distribuir un poco de los ingredientes en el centro de la hoja de forma horizontal a quien los prepara. (Para que sea aun más fácil correrlos un poco hacia nuestro lado)
Mientras tanto preparar la salsa de maní echando todos los ingredientes de esta en una mini pimer y procesar hasta obtener una pasta cremosa. Aclarar con agua para obtener una textura más ligera. Reservar
Hacer un primer doblé desde el extremo más cercano a quien lo prepara cubriendo toda la mezcla y deslizando lentamente hacia uno. Doblar los extremos izquierdo y derecho y continuar enrollando hacia fuera preocupándose que vaya quedando firme y apretado. Reservar en una fuente sobre una toalla de género húmeda cuidando no topar un rollo con el otro ya que pueden romperse. Al momento de servir cortar de forma recta o diagonal cada rollo y servir acompañado de la salsa de maní.
Notes
Para comprar todo lo necesario y de buena calidad les recomiendo ir a los supermercados chinos. Assimarket y China house Market en Patronato son los que más me gusta y China house Market tiene una sucursal en Providencia también.
