Esta es una buena opción para quienes quieren bajar el consumo de masas. Ya sea por opción médica o personal esta receta es igual de sabrosa.
Los invito a probarlas
Precalentar el horno a 200 C. Hornear los tomates cherry por 40 minutos. Reservar. Grillar las tiras de berenjenas 1-2 minutos por lado. Reservar. Mientras tanto, preparar el relleno de los canelones en un bol, mezclando el queso de cabra, con el ají, ralladura de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. En una tabla o superficie plana distribuir las berenjenas y echar una cucharada o un poco menos en un extremo y hacer rollitos. Reservar. En una licuadora mezclar los tomates asados junto con los pimientos de piquillo, nueces, sal y pimienta. Licuar y reservar. En una fuente de horno esparcir el puré de tomates y pimiento de piquillo en el fondo de esta, distribuir los rollitos y hornear por 10 minutos. Servir. Si no te gustan las berenjenas pueden reemplazarlas por zapallos italianos. La salsa puede hacerse con 2 días de anticipación y mantenerla refrigerada hasta el momento de servir.Canelones de berenjenas y puré de tomate con pimiento de piquillo
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