Muchas veces nos cuesta mezclar legumbres con cereales de formas distintas que ponerlos juntos en un plato como ensalada o macrobowl. Para mi el hacer croquetas es una buena opción para innovar en ingredientes, crear nuevas mezclas y a la vez congelar tus restos para futuras croquetas, hamburguesas, bolitas, etc.
Es fundamental saber que para sacar el mejor provecho de ambos es necesario comerlos juntos.
Para partir y no morir en el intento, siempre es bueno elegir la legumbre y el cereal que más te acomode junto a un sofrito de verduras simple y si quieres alguna hierba fresca y listo. Solo con la textura de ambos cocidos se forman los bocados sin añadir huevo ni otros ingredientes.
En esta receta partí con una básica de quínoa y lentejas super nutritiva que se pueden servir solos en un aperitivo o en una entrada con mix de verdes
Aquí las acompañé con tallarines de zapallito italiano cortados con mandolina o spiralizer (si tienes) que se saltean al minuto de servir con salsa de tomates. Estos ¨zoodles¨(acrónimo de zuchini y noodles) son una excelente alternativa para comer vegetales durante este invierno.
Aquí les dejo la receta para que la prueben y la sigan haciendo.
Hasta la próxima!
Croquetas de quínoa y lentejas · zoodles con salsa de tomate
Print RecipeIngredients
- Para las croquetas
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1/2 taza de amaranto cocidas
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cebolla picada
- 2 cucharadas de aceitunas picadas.
- 1 cucharada de alcaparras.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para los tallarines de zapallito italiano
- 1 zapallito italiano cortado con mandolina o spiralizer
- 1 chalota pequeña picada finamente
- 1 taza de salsa de tomate natural
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Albahaca fresca para decorar
Instructions
En una olla calentar el aceite de oliva y agregar las chalotas picadas. Saltear por unos segundos y añadir la salsa de tomate. Salpimentar y cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a burbujear, reducir el fuego y cocinar a fuego bajo sobre un tostador por 15 - 20 minutos.
Agregar todos los ingredientes de las croquetas en una procesadora (sin el aceite de coco) y moler unos segundos hasta que quede una textura pastosa y sea fácil de manipular con las manos. Si la mezcla está muy liquida agregar un poco de harina integral o pan rallado.
Hacer las croquetas con las manos (1 cucharada por croqueta aproximadamente) y reservar.
Calentar un poco de aceite de coco en un sartén. Sellar las croquetas 2 minutos por lado. Sacar y llevar al horno por unos minutos hasta que el resto de los ingredientes estén listos.
Agregar los zapallitos a un sartén hondo y añadir salsa de tomate a gusto y albahaca fresca. Servir en platos hondos junto a 3 croquetas de lentejas. Salpimentar si fuese necesario y servir.
