La vidriola es un pescado que de a poco está siendo más conocido en Chile. Probablemente si no lo has oído puedes conocerlo como dorado o palomenta ya que aunque es la misma especie su nombre cambia de acuerdo a donde se pesque.
La primera vez que lo probé fue durante una corta pero inolvidable visita al archipiélago de Juan Fernandez, lugar que me sorprendió tanto por su flora pero además por sus peces y mariscos. En forma de tiradito, bien fresco y aliñado.
La segunda vez fue en la caleta de Los Molles pero con el nombre de palometa y esta vez sellado con costra de hierbas y merquén. Es un pescado que se consume idealmente crudo o parcialmente cocinado como el atún.
Para mi suerte cuando fui a la feria Ñam, si no la conocen o no han ido es un MUST en Santiago, dentro del mercado estaba el stand de la caleta de Juan Fernandez y obviamente no dude en comprarme un gran filete para compartir con ustedes.
Para esta receta quise hacer un poké, parecido a un ceviche hawaiano un poco más picante y con aderezos asiáticos.
Espero que les guste esta receta y si no pillan la vidriola puede reemplazarse con cualquier pez que pueda ser consumido crudo o incluso reemplazado con legumbres para un poké vegetariano.
¿El secreto? Quinoa inflada tostada en el horno que le da una crocancia única al plato.
No los aburro más y espero que les guste.
Poké de vidriola
Print RecipeIngredients
- 1 kg de vidriola cortada en cubos.
- 1/2 ají rojo sin semillas y picado fino
- 1 cebollín (parte blanca y verde) picado fino
- 1/2 palta cortada en cubos
- 1 puñado de cilantro cortado en cubos
- Jengibre encurtido picado (El que entregan en el sushi)
- Tiras de alga nori
- Sésamo para decorar
- 1/2 taza de quinoa inflada
- Para el aderezo
- Jugo de 2 limones
- Jugo de 1 pomelo
- Chorro de vinagre de arroz
- Chorro de shoyu o salsa de soya de buena calidad
- Aceite de sesamo a gusto
- Pimienta a gusto
Instructions
Precalentar el horno a 150 C. Poner las pipocas de quínoa (quínoa inflada) sobre papel aluminio o silplat. Tostar por 5 minutos o hasta que estén dorados y crocantes. (Cuidado que se quemas fácilmente). Sacar del horno y reservar.
Mientras tanto, un bol mezclar todos los ingredientes picados.
En un bol aparte preparar el aderezo ya sea incorporando todo con una batidora manual o en una mini pimer.
Añadir el aderezo a los ingredientes picados y mezclar hasta que esté todo incorporado. Refrigerar por un par de minutos
Servir.
