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Tartine de poroto blanco, zapallo asado y aceite de albahaca

Me encanta como Santiago se ha ido llenando de parques y tener varios meses para aprovechar de que simplemente un área, verde, una manta y buena compañía son suficiente para disfrutar de una tarde.

Para la edición primavera – verano 2017 esta fue mi receta. Es realmente super fácil  e ideal para compartir en un picnic. Lo que si para que se mantenga todo bien, llevar la pasta de porotos, el aceite de albahaca y el zapallo asado y montar allá como aparece en la foto.

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Ph: Francisca Amenábar de @espacioculinario

Tartine de poroto blanco, zapallo asado y aceite de albahaca

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Serves: 6 personas Cooking Time: 1 hora

Ingredients

  • Pan rústico o pan de campo cortado en rodajas gruesas
  • 1 zapallo butternut cortado por la mitad.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 8 hojas de salvia picadas
  • 2 cucharadas de orégano fresco deshojado
  • Para el puré de porotos
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 taza de chalotas picadas *8 unidades aproximadamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 tazas de porotos blancos cocidos *Si usa porotos en conserva usar un poquito más de agua o caldo
  • ½ taza de caldo de verduras o agua
  • Sal y pimienta a gusto
  • Merquen a gusto
  • Jugo de ½ limón
  • Para el aceite de albahaca
  • 2 tazas de albahaca lavada y deshojada
  • 1 taza de aceite de oliva *preferiblemente extra virgen

Instructions

1

Precalentar el horno a 200 C. Poner el zapallo butternut cortado por la mitad junto al aceite de oliva, salvia picada, orégano fresco, sal pimienta y pimienta a gusto. Hornear por 1 hora o hasta que esté blando y ligeramente dorado. Retirar del horno y reservar hasta que este tibio. Cortar en cubos pequeños descartando la cáscara y guardar.

2

Mientras tanto, calentar un sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar las chalotas y ajó por unos minutos hasta que tengan un color caramelizado. Poner el sofrito del sartén junto a los porotos blancos, aceite de oliva, agua o caldo de verduras, jugo de limón, sal, pimienta y merquén en una 123 y procesar hasta obtener una pasta suave (echar más agua si fuese necesario). Reservar en el refrigerador por hasta 1 semana.

3

En una mini pymer procesar el aceite de oliva y albahaca hasta tener un aceite verde y perfumado.

4

Para el montaje, poner sobre una tabla cada rodaja de pan, esparcir el puré de porotos, sobre él poner los cubos de zapallo y terminar con un chorrito de aceite de albahaca. Servir de inmediato.

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