Para estos días de frío nada más llamativo que una rica sopa para calentar el cuerpo. Siempre me han gustado los puerros y mezclados con el champiñon ostra y el topinanbur le da ese sabor UMAMI que hemos hablado en posts anteriores.
Además el añadirle champiñon ostra salteado sobre la sopa nos entregará esa cuota crocante que muchas veces falta en las sopas.
Para los que no saben el topinambur o Jersualem Artichoke es un tubérculo similar al sabor de una alcachofa, es bajo en grasas y no posee el almidón que si tienen las papas por ende es un excelente reemplazo si se quiere bajar la ingesta de este principalmente diabéticos.
Es tonificante anticancerígeno y mejora el sistema inmune
Cada vez es más común de pillar en ferias y verdulerías así que si lo ve no se les ocurra irse si uno.
SOPA DE PUERROS, CHAMPIÑON OSTRA Y TOPINAMBUR
Print RecipeIngredients
- 2 cucharadas de aceite de coco u oliva
- 1 cebolla morada pequeña picada
- 3 puerros limpiados y cortados en rodajas (parte blanca y verde claro solamente)
- 2 topinambur pelados y picados
- 1 taza de champiñón ostra
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Merquén a gusto
- Pizca de tomillo fresco
- Pizca de romero fresco
- Pizca de comino molido a gusto
- 5 tazas de caldo de verduras o agua
- 2 hojas de laurel
- Jugo de 1/2 limón
- Hojas de tomillo fresco para decorar
- Pimienta molida para decorar
Instructions
Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añadir la sal, pimienta, comino molido a el aceite para perfumar. Añadir la cebolla y los puerros y saltar hasta que estén blandos por 5 minutos o hasta que estén translucidos.
Añadir el topinambur, champiñón ostra, romero y tomillo y revolver por 2-3 minutos más. Agregar el caldo de verduras y las hojas de laurel, tapar la olla y llevar a hervir. Luego de esto reducir el fuego y cocinar por 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Mientras tanto en un sartén apartarte con un poco de aceite de oliva, el champiñón reservado por 2 minutos por lado o hasta que esté dorado. Reservar.
Retirar del fuego y sacar las hojas de laurel de la mezcla. Añadir jugo de limón y revolver. Con una mini pymer moler la mezcla directamente en la olla, hasta obtener una textura cremosa.
Rectificar sabor y servir decorado con hojas de tomillo, champiñón ostra salteado y pimienta.
