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Pan de pascua perfecto

Esta receta de pan de pascua o pan navideño es una queque o pan dulce que tradicionalmente se prepara con frutos secos y frutas confitadas y muuuucha azúcar entre medio. Es difícil conquistar paladares dulceros con recetas sin azúcar porque muchas veces queda la idea que el resultado será insípido y no tendrá nada que ver con el pan de pascua que estamos acostumbrados a comer.

Para contextualizar un poco este plato, el pan de pascua se cree que se originó como una influencia directa de inmigrantes italianos y alemanes con su panettone o stollen respectivamente. En esos casos se usaba mazapán en el bizcocho y solamente frutos secos pero al llegar a chile el bizcocho fue variando hacia un tono más oscuro y añadiendo frutas confitadas.

Llevo algunas navidades ya probando recetas y creo haber llegado a la receta perfecta. Es una fusión entre lo europeo y lo criollo con muchas frutas deshidratadas remojadas en alcohol para resaltar su aroma y dulzor. Es lenta la espera pero vale la pena

Espero que les guste tanto como a mi y mi familia.

Pan de pascua perfecto

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Serves: 4 unidades (250 gr cada uno) Cooking Time: 1 hora + 1 día de remoje

Ingredients

  • Ingredientes secos
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza 1/2 de mix de frutos secos picados (almendras, nueces pistachos)
  • 2 cucharadita de mezcla de all spice (canela, clavos de olor, nuez moscada, pimienta)
  • Pizca de sal
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • Almendras laminadas para decorar
  • Para remojar las frutas secas
  • 1 1/2 taza de frutos deshidratados (higos secos, dátiles, damascos turcos)
  • 1/2 taza de pasas se recomienda remojarlas
  • 1/2 taza de oporto o ron
  • Jugo de 1 naranja
  • Ingredientes húmedos
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 3 huevos
  • 1,5 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Ralladura de 1 naranja

Instructions

1

Picar las frutas deshidratadas y dejar reposar por mínimo 4 horas (idealmente de 1 día para otro en ron y oporto) Colar las frutas deshidratadas reservando el liquido de remoje.

2

Precalentar el horno a 130°C y engrasar y enharinar el molde a utilizar.

3

Cernir todos los ingredientes secos y llevar a un bol. En paralelo con una batidora, mezclar los ingredientes secos hasta que estén bien incorporados. Poco a poco ir añadiendo los ingredientes secos mezclando todo con una espátula. Agregar los frutos hidratados en alcohol y los frutos secos e incorporar con movimientos envolventes la mezcla.

4

Llevar la mezcla al molde enharinado y llevar al horno por 1 hora 30 minutos o 2 horas hasta que este dorado. Insertar un mondadientes para ver si esta cocido por dentro.

5

Cuando este listo y estando todavía caliente, pinchar el pan de pascua y agregar de a poco el ron u oporto. Dejar reposar hasta que esté completamente frío.

Notes

Esta receta está inspirada en el pan de pascua de mi querida amiga Augusta Quiñones del blog www.thesimplelife.cl

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