Para la feria del sanguche del año pasado a las Blogis (Asociación de blogeros gastronómicos de Chile) nos pidieron que dictaremos una clase de sanguches, con distintas temáticas. Yo junto al blog de Jiiva y The simple life hicimos un sanguche vegano y saludable.
Unos dias antes cada blog preparó un sanguche que nos identificara y esta receta fue muy comentada por su creatividad y sabor. La verdad es que la idea nació por mis alumnos o seguidores que me preguntaban por opciones de sanguches sin gluten y pensando en distintas opciones me iluminé en el supermercado Lider donde vi unos champiñones gigantes del mismo tamaño de un par de hamburguesa. Acto seguido tenía un paquete comprado y me fui a probar a la cocina.
Cuando pienso en sanguches o hamburguesas (que pasa mucho) y siendo que no como carnes siempre elaboro hamburguesas de granos y legumbres que me den la textura similar a la de una hamburguesa animal. Luego de eso vienen las salsas que lo acompañen que para mi es fundamental que tengan colores vivos para que no solo sea rico si no que atractivo para comer.
Este sanguche es de mis favoritos por lo rico, distinto, fácil y colorido que es. Espero que les guste
Hamburguesa de legumbres y granos
Print RecipeIngredients
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 zanahoria rallada
- 1 cda de pasta de alcaparra
- 1 cda de jengibre rallado
- 1 cebollín picado finamente con la parte verde incluida
- Cilantro picado fino
- 1 cda de sésamo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 2 huevos de gallinas libres
- Harina de quinoa para empanizar.
- 1 receta de mayonesa de zanahoria (ingredientes a continuación)
- Mostaza antigua a gusto
- 1 palta en rodajas
- Berros
- 8 champiñones gigantes
- Para la mayonesa de zanahoria
- 4 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- Romero a gusto
- Merquén a gusto
- 1 taza de aceite de oliva
- Líquido de cocción de las zanahorias (si se requiere)
- Jugo de 1/2 limón
Instructions
En un bol poner los champiñones rumbo junto a 2 tazas de aceite de oliva sal y pimienta. Cubrir con alusa plass (papel plástico para cubrir) y refrigerar.
En una olla pequeña agregar los cubos de zanahoria junto a agua fría suficiente para cubrir todas las zanahorias. Prender el fuego al máximo hasta que hierva, reducir y cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos.
En un bol distinto juntar todos los ingredientes de las hamburguesas menos los huevos. Revolver y salpimentar todo. En otro bol más pequeño batir los huevos e incorporar lentamente hasta lograr la textura deseada. *Ojo que puede que se necesite menos huevos o incluso un poco más, dependiendo de la textura que tenga la masa. Cubrir con alusa plass y dejar reposar en el congelador por unos 15 minutos.
Cuando las zanahorias estén listas. Sacar del fuego y colar. Agregar a una licuadora de alta potencia junto al jugo de limón, romero, sal y pimienta y pulsar hasta que empiece a molerse. Lentamente ir agregando el aceite de oliva hasta que todo quede incorporado y tenga una textura cremosa, similar a una mayonesa tradicional. Reservar.
Sacar la mezcla de las hamburguesas y usando una medida similar a media taza ir formando las hamburguesas con las manos, haciendo bolas primero y luego aplastándolos para que queden un poco mas chatas. Pasar por el harina de quínoa y reservar hasta completar todas las hamburguesas.
Calentar un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Poner las hamburguesas dejando un espacio entre ellas y cocinar por 2 minutos. Al cabo de este tiempo dar vuelta con la ayuda de una espátula y cocinar por 2 minutos más. Sacar con cuidado y reservar sobre papel absorbente o toalla nova.
Calentar el mismo sartén o una plancha de fierro. Sacar los champiñones del refrigerador y gritar 2 minutos por lado a fuego fuerte o hasta que estén dorados y hayan botado todo su jugo. Al cabo de este tiempo sacar y reservar sobre papel absorbente.
Para el montaje. Poner una tapa de champiñón y esparcir la mostaza sobre el. Cuidadosamente poner una hamburguesa de quina, cubrir con un poco de mayonesa de zanahoria, poner rodajas de 1/4 de palta y terminar con los berros y una segunda tapa de champiñones.
Servir caliente.
Notes
Para obtener la misma hamburguesa pero en su versión vegana, se puede reemplazar el huevo por 1/2 taza de legumbres cocidas, no al dente, con las que se crea un puré que se mezcla con la quínoa. Si todavía siguen quedando secas aunque no deberían, usar el conocido huevo de chía (buscar en la sección básicos de este blog)
