Hola a todos! Han sido días de intensa cocina, mucha comida y nuevas recetas pero como a mí me gusta reutilizar y no desperdiciar ingredientes tome pedazos de zapallo butternut que había usado para hacer el risotto del post o entrada anterior.
Este zapallo curvo en forma de pera. Es mi favorito por su textura y dulzura. Es muy fácil de cocinar y queda muy lindo presentado ya sea como base de un plato (lo vi el fin de semana en un restaurant junto a queso de cabra champiñones y en serio un hit) o cortado en rodajas y asado para hacer una ensalada para estos días de invierno que uno no sabe si hace calor o frío.
En algunos post anteriores les comenté la perfecta unión entre el zapallo y la salvia por lo mismo esta ensalada lleva la misma salvia que se horneó junto al zapallo y queda crocante como un chip, y menos amarga de sabor.
Para aderezar esta ensalada hice un aliño el cual llevo preparando varios años para eventos familiares y que va muy bien con ingredientes dulces como el zapallo.
Este aliño es rico,rápido, intenso, y dura bien tapado algunas semanas más, solo basta batir un poco para mezclar el vinagre con el aceite y ya está.
Cada buen aliño debe tener una cuota de ácido (vinagre, salsa de soya, limón, naranja) algo cremoso que lo una (miel, mostaza, palta, yogurt, crema ácida) una emulsión (aceite principalmente) y como extra algún toque especial (rabanitos, cilantro, albahaca, ciboulette, jengibre, etc) Ya con esta base se puede crear y experimentar de varias formas para crear nuevos y novedosos.
Dentro de estas semanas les trataré de mostrar nuevas mezclas para que jueguen en sus casas.
Por mientras a deleitarse con esta linda y rica ensalada y su aliño que la complementa.
Ingredients
- 1/2 zapallo butternut sin semillas y cortado en rodajas de 2 cm de ancho.
- Aceite de oliva a gusto
- Salvia a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Mix de verdes
- Flores comestibles para decorar.
- Granada a gusto *opcional
- Queso de cabra rallado a gusto *Opcional
- Para el aliño de balsámico-miel
- 1/2 taza de vinagre balsamico
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza
- 3/4 taza de aceite de oliva
Instructions
Precalentar el horno a 200 C. Distribuir el zapallo butternut en el horno junto al aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de salvia. Hornear por 1 hora. Al cabo de este rato sacar del horno y reservar
Mientras tanto en una mini pymer preparar el aderezo, mezclando el vinagre balsámico junto a la mostaza y la miel, procesar hasta incorporar todo. Agregar el aceite de a poco sin apagar la procesadora hasta que el aderezo esté cremoso y emulsionado.
Agregar unas cucharadas del aliño en el mix de verdes y mezclar con las manos *Solo al momento de servir.
Poner encima las rodajas de zapallo asado, granada y flores comestibles.
Servir tibio o a temperatura ambiente.
