Hola a todos los La Compostera lovers! Hoy les traigo una receta que no solamente es rica si no que tiene un valor personal para mí.
No todos saben pero hace 15 años mi mamá murió de cáncer. Ella era una persona de otro mundo, la mejor madre, la mejor persona, trabajólica como ella sola (aunque nunca llegaba cansada a la casa), pero lamentablemente la cocina NUNCA fue lo suyo.
No se si esta búsqueda por la alimentación saludable fue en parte causa o consecuencia de lo que ella vivió pero yo en este aprendizaje tanto personal como en el instituto de cocina me he dado cuenta que SI EFECTIVAMENTE somos lo que comemos, y lo que comemos y cómo lo hacemos es nuestra mejor medicina.
Cuando digo el cómo no me refiere al tipo de cocción que uno utiliza (aunque ojalá las frituras las pudiésemos eliminar) si no el estado de ánimo que tenemos, si estamos felices, enojados, tranquilos, ansiosos, todo al final es parte de un círculo y dependiendo de las decisiones que tomemos si es virtuoso o vicioso. Si yo estoy enojada y me pongo a comer probablemente mi cuerpo esta preocupado de otras cosas que en digerir la comida y la elección que uno toma en esos momentos muchas veces no son las más nutritivas. Esto conlleva a problemas gástricos e intestinales que probablemente se pudiesen haber evitado si uno comenzara a concientizar que es lo que está sintiendo al momento de comer.
Con ese párrafo me salí un poco de lo que quería escribir pero si lo creo importante para que cada uno le tome el peso a la responsabilidad con su salud.
Volviendo a mi mamá y cómo actividad con el resto de los Blogi decidimos realizar una receta que nos recuerde a nuestra madre en su día. Mi mamá comía casi de todo (menos los garbanzos que odiaba), pero tengo el recuerdo de su plato con endivias (que a mí crudas nunca me gustaron mucho) o cómo cuando se comía la palta a cucharadas directamente de la cáscara con sal y aceite de oliva. Cómo la segunda opción no era muy atractiva para postear. Me encaminé a preparar mi versión de endivias acompañadas de una gremolata con menta, probablemente si ella estuviera aquí con nosotras se las hubiera preparado en su día.
Les dejo con mucho cariño esta receta.
ENDIVIAS GRILLADAS CON GREMOLATA DE MENTA
Print RecipeIngredients
- 1 bandeja de endivias cortadas por la mitad (si la primera capa de hojas esta muy fea se puede descartar)
- Aceite de oliva a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- 1 receta de gremolata a gusto
- Para la gremolata de menta
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de hojas de menta picadas
- 1/3 taza de perejil picado
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de naranja o mandarina
- 1/2 taza de nueces tostadas
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 chalota picada finamente
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
Mezclar todos los ingredientes en una mini pymer o 123 y procesas hasta adquirir una textura granulosa parecida a un crumble.
Rectificar sazón y reservar.
En un grill o sartén de granito, calentar un chorrito de aceite de oliva. Ordenar las mitades de endivias alrededor del sartén o grill boca abajo y cocinar a fuego medio-alto por 6 minutos o hasta que estén dorados, voltear y tostar por un par de minutos más.
Sacar del fuego y servir espolvoreando la gremolata sobré el.
Notes
Uno puede hacer gremolata de miles de formas distintas usando hierbas como albahaca, perejil, cilantro, menta entre otros e incluso reemplazado las nueces por otros frutos secos. La diferencia entre esto y un pesto es su textura más picada y no tan pastosa. Recomiendo usar el sartén de granito de la marca KW (los venden en las mayorías de las multitiendas en Chile) no solo bonito como se ve en la foto si no además buen conductor de calor y fácil de limpiar.
